Para una buena carnita asada, es súper importante darle ese toque preciso de cocción a nuestros cortes, aquí te dejamos algunos tips para que puedas aprovechar al máximo el marmoleo de nuestros cortes Angus e importados.
Si no eres experto en este asunto, no te preocupes, aquí podrás ir distinguiendo los términos en que se encuentra la cocción de un corte, para adquirir experiencia puedes ir parando la cocción para distinguir en qué etapa va, recuerda que entre más cocemos una pieza, su rendimiento y jugosidad es menor, es decir, su tamaño se reducirá.
- Azul o blue
2 minutos por lado, capa externa bien cocida y crudo en el centro, 35 a 45° C en su interior y pierde un 5% en promedio de su jugosidad - Rojo o a la inglesa
3 minutos por lado, muy parecido al termino azul, sellada por los lados y el centro permanece crudo, rojo, 50 a 55° C en su interior y pierde un 10% en promedio de su jugosidad - Medio o jugoso
5 minutos por lado, considerado el termino ideal pues se encuentra entre la crudeza y cocción absoluta, 60 a 65° C en su interior y pierde un 20% en promedio de su jugosidad. - Tres cuartos o a punto
6 minutos por lado, comienza a pasar de un rojo claro a café claro y las orillas con una cocción perfecta, 67 a 70° C en su interior y pierde un 30% de su jugosidad. - Bien cocido
7 minutos por lado, no quedan rastro de tintes rojos y la mayoría de la jugosidad se ha secado, 70 a 76° C en su interior y pierde un 40-50% de su jugosidad.
Y a ti, ¿cómo te gusta la carne, a qué término? Cuéntanos.
