¿QUÉ ES LA ARRACHERA?
Antes de que le des la primer mordida, te contamos qué es exactamente la arrachera, y por qué es la favorita de muchos para disfrutar en tacos y otros alimentos.
Este es el nombre que se le da en México a un corte de carne de res, que proviene particularmente del diafragma, el músculo que separa la cavidad torácica de la cavidad animal.
Se caracteriza por ser una carne fibrosa e inervada, que es muy dura cuando está cruda. sin embargo, al marinarla, se vuelve suave y adquiere un delicioso sabor.
HISTORIA
El primer plato de arrachera es de origen regiomontano. Se cuenta que el restaurantero José Inés Cantú Venegas probó este corte en un viaje a Texas, descubriendo que se trataba de carne muy barata.
Cantú regresó a México y ofreció a varios restauranteros la carne a buen precio y fue todo un éxito. Al corte lo llamó arrachera, haciendo referencia al cincho con el que se amarran el vientre a los caballos.
PASOS PARA MARINAR ARRACHERA
Logra cortes suaves y deliciosos con este marinado súper fácil.
Necesitas:
4 cdas. de salsa inglesa
2 cdas. de ajo picado
1 cda. de comino molido
2 cdas. de orégano fresco
Sal y pimienta
1 limón (el jugo)
1 litro de cerveza
Pasos:
Coloca todos los ingredientes en un recipiente. Asegúrate de que la mezcla cubra por completo la carne.
Cubre con plástico y deja marinar en el refrigerador de 6 a 8 horas. Entre más tiempo, mejor.
Retira la carne 1 hora antes de cocinar.
Retira la arrachera del marinado y sella la carne a fuego muy alto. Cocina hasta que tome un tono dorado. Retira la carne y coloca en una bandeja y deja reposar por 5 minutos antes de cortar.
Corta la carne a través del grano (las líneas blancas). Así será más fácil de digerir.
