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Es un corte que normalmente posee marmoleo medio, textura firme y no tiene hueso. Este proviene de la parte media del lomo excluyendo el hueso y de un músculo que no trabaja mucho, por ello su particularidad principal es ser carne tierna, Es un corte de carne magra que ofrece gran sabor.

Se vende por Kilos - Corte exquisito de 3/4 de pulgada, destaca por ser un corte bastante jugoso, con mucho marmoleo para esos amantes de la carne suave.